Wednesday, February 4

Tomatsoppa när det inte är tomatsäsong



Lördagar är lika med pasta och pizzadag medans söndagar är lika med soppdag här hos oss (ifall inte andan faller på och vi gör en pulled-something). Soppa innebär nämligen att vi kan vara på 4H gården i lugn och ro, klappa alla djuren och ändå ha tid att göra en god och värmande lunch när vi kommer hem. Är också perfekta sättet att rensa ut de grönsaker som borde ha blivit uppätna tidigare i veckan men av olika anledningar inte blivit det. Förra söndagen var vi för första gången sugna på tomatsoppa, men att få tag på goda, vettiga tomater nu är helt omöjligt. Efter att jag gått igenom kokböcker här hemma hittade jag det perfekta receptet på tomatsoppa när det inte är tomatsäsong. Kokboken heter Vår Gröna Kokbok och rekommenderas VARMT om man gillar att laga mer gröna rätter och äta bättre för miljön, plånboken och sig själv. 


Tomat- och morotssoppa med kikärter och chevré
4 port.

Skala och hacka 1 lök och 1 vitlök. Skala och skiva 200 gram morot (ca 2 stora). Hetta upp 2 msk olivolja i en kastrull och bryn all lök, ca 3 min, på medelvärme. Tillsätt 800 gram krossade tomater, 3 dl vatten, morötterna, 1 grönsaksbuljongtärning, 1/2 tsk salt och 1/2 tsk grovmalen svartpeppar. Koka allt i 10 minuter, kolla så att morötterna är mjuka. Mixa soppan slät med stavmixer. 

Blanda ihop 3 dl kokta kikärter (skölj dem ifall du använder de på burk), med 2 msk olivolja, 150 gram smulad chevré, 1 dl smörgåskrasse. Smaka av med svartpeppar.

Njut av soppan med ett gott bröd med ost, en klick creme fraiche och något trevligt sällskap.


Ingredienslista:

1 gul lök
1 vitlöksklyfta
200 gram morötter (ca två stora morötter)
2 msk olivolja
800 gram krossade tomater
3 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
1/2 tsk salt
1/2 tsk grovmalen svartpeppar

Topping
3 dl kokta kikärter (1 burk på 400 gram)
2 msk olivolja
150 gram smulad chevre
1 dl smörgåskrasse
Grovmalen svartpeppar

Creme fraiche, bröd o ost

Thursday, October 23

Salta lakritssnittar

Lakrits är alldeles för gott för att inte ha i bakverk och jag hoppas att ni inte tröttnat på mina lakritsrecept än... Lyckan blev total när jag såg att min ICA butik säljer Kung Markattas lakritspulver o nu stoppar jag det i bakverk i tid o otid. Hitintills har det blivit utsökt i alla fall utom en (passade inte så bra i chokladbullar, i alla fall inte i det recept jag knåpade ihop). Kolasnittar är en småkaka som både är lätt o snabb att baka samtidig som den är så otroligt god. Så jag testade att stoppa lakrits i dem, vilken succé. Det enda dåliga är att de tar slut alldeles för snabbt... Lyxigt problem.

Detta recept gäller för Kung Markartas lakritspulver, och som jag nämnt innan så om du använder något annat märke så börja med hälften av mängden för jag har förstått att andra märken har starkare lakritssmak. Prova dig fram och kör inte blint på den mängd jag skrivit nedan, man tycker ju dessutom olika om hur mycket lakrits smak som är gott också.

Rör ihop 200 gram mjukt smör (rumsvarmt eller några sekunder i micron, ska dock inte vara smält) med 2 dl socker. Blanda i 2 tsk vaniljsocker och 3 msk ljus sirap. Blanda ihop 300 gram (5 dl) vetemjöl, 2 tsk bakpulver och 6 tsk lakritspulver separat och sikta ner det med de andra ingredienserna. Arbeta ihop till en deg.

Dela degen i 4 delar och rulla ut till längder på en bakplåtspappersklädd plåt. Jag gör dem långa som långsidan, ca 40 cm. Platta till lite med händerna eller en gaffel. Kakorna flyter ut ganska mycket så platta försiktigt. Strö över flingsalt.

Grädda i 200 grader i 15 minuter.

Låt svalna på galler något men skär dem medans de fortfarande är ljumna annars går de lätt sönder.
Låt dem svalna av helt innan de förpackas i lufttät burk.


Ingredienser
  • 200 gram smör
  • 2 dl (180 gram) socker
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 3 msk ljus sirap
  • 5 dl (300 gram) vetemjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 6 tsk lakritspulver
  • flingsalt



Thursday, February 6

Förändringens vindar...

Oj, oj vad länge sedan jag var här inne. Året som gått har kantats av föräldraledighet, uppstart av företag, inskolningar, bloggande på annan sida, börja jobba igen och baka baka baka i massor med Dulce de Leche. Mannen har startat ett företag, ja vi har det tillsammans, som har som mål att skapa en kulturell och social bro mellan hans hemland Argentina och mitt, Sverige. Första steget togs genom att introducera svenska befolkningen till äkta argentinsk Dulce de Leche, producerat i Argentina importerat med våra etiketter. Självklart har jag också lagt mycket tid i detta och mitt huvudansvar blev att baka och blogga om det för att utbilda svenska folket om denna härliga produkt. Fler produkter är på gång. Därför frånvaron på En Nypa Sött, min bloggtid och bloggenergi har helt gått åt efter allt bakande och skrivande till Pampas Deli. Men nu är energin tillbaka här.

En nypa sött startade som ett sätt för mig att samla mina recept. Jag insåg att de låg spridda överallt och många försvann eftersom de aldrig ens skrevs ner. Dock känner jag att nu har jag andra saker att notera och dela med mig av. Jag vill samla ihop andra tips o trix som är bra för vardagen, miljön och vårt välbefinnande. En nypa sött är inte bara sött för gommen utan också en härlig sötsak för hjärtan, hjärnan och vårt ansvar för får omgivning.

Så, tillbaka med nya tag, och vi får se hur länge det håller i sig. Redan några blogginlägg som börjat ta form i huvudet mitt ;D

En tårta som jag hunnit med att göra under året som gått!


Sunday, April 7

Hallonlakritsmarmelad

Leila Lindholm har ett recept på Choklad- och hallonmarmelad i sin bok a pice of cake. En god marmelad men jag kom på ett sätt att göra den ännu godare, i mitt tycke i alla fall, istället för choklad ha i lakrits... Så, HALLONLAKRITSMARMELAD, vad säger du? Låter inte det som en succé?


När jag skulle prova ut hur mycket lakritspulver det skulle vara i marmeladen så var min kusin Ella (10 år) här och hjälpte mig. Hon sa något väldigt vist medan vi provsmakade oss fram, "Karin, det kan aldrig bli för mycket lakrits", så vi hade i massor av lakrits ;D

Rengör en mellanstor glasburk (i storlek med en 700 grams honungsburk) noga och ställ den i ugnen på 120-130 grader, eller koka den i 5 minuter.

Blanda 5 dl frysta hallon och 4,5 dl, löst packat, muscvadosocker (en gång tog jag 50% ljus och 50% mörk, en annan gång bara mörk, det blev lika gott båda gångerna) och låt sjuda i ca 15 minuter. Om det blir skum på ytan så ta bort det med en sked av när det sjudit klart.

Ta bort kastrullen från plattan och rör i 10 tsk lakritspulver ifall du gillar när det smakar mycket lakrits, som Ella och mig, annars ta lite mindre och smaka dig fram. Jag har Kung Markattas lakritspulver som jag tror är lite svagare i smaken än andra pulver (måste köpa annat pulver och se om det är så eller det snarare är så att jag gillar när det smakar mycket lakrits och därför måste öka på mängden lakritspulver i alla recept).

Ta ut burken ur ugnen och häll genast på marmeladen medan burken fortfarande är varm. Sätt på locket väl och låt svalna i rumstemperatur.

Avnjut på knäckebröd, scones eller på våfflor... mmmmmmmmmmm!

Bilder: En nypa sött

Wednesday, March 20

Lakritsbiskvier

Lakrits är något av det bästa jag vet och jag blev så inspirerad för några veckor sedan när härliga Made by Mary hade lakritsvecka. Jag älskar mandelmassa också så jag provade på att göra hennes lakritsbiskvier. Första försöket blev inte så bra (mina ägg hade antagligen en annan storlek så kakan blev alldeles för lös) så jag fick modifiera receptet lite. Även smörkrämen gjorde jag lite annorlunda och sen doppade jag dem i vit choklad istället för jag ville inte riskera att den mörka chokladen skulle ta överhand över lakritsen.


Kakan
Riv 300 gram mandelmassa och blanda med 1 äggvita. Klicka ut 15 kakor på en bakplåtsklädd form. Forma och platta till dem lite med mjölade fingra. Använd potatismjöl så blir det glutenfria biskvier. Kakorna ska vara stora som 5 kronor, ungefär.
Grädda i 175 grader i ca 10 minuter.
Ta ut dem och låt dem svalna på ett galler.

Smörkräm
Vispa ihop 100 gram smör, 1,5 dl florsocker, 1 rågad tsk vaniljsocker och 4 tsk lakritspulver (Kung Markatta, Made by Mary använde endast 2 tsk men hon hade ett annat märke på sitt lakritspulver, så ta till du tycker det blir gott).

När kakorna svalnat så bred på rikligt med smörkräm på dem. Ställ dem kallt. Har sett att vissa ställer dem i frysen men jag tyckte att kylskåpet var kallt tillräckligt.

Smält 200 gram vit choklad. Doppa biskvierna i chokladen så den täcker smörkrämen. Jag hade tillräckligt med choklad för att doppa mina två gånger. Rekommenderar att göra det för det va gott att ha lite tjockt lager med choklad.

Håll utkik efter fler recept innehållande lakrits framöver, jag har nämligen stoppat lakritspulver i fler recept ;D

Om du vill prova en annan smörkräm så rekomenderar jag Pampas Delis biskiver, innehållande Dulce de leche smörkräm, mmmmmmm

Thursday, February 14

Glass, glass i stora lass


Om du är helt galen i glass, eller bara tycker det är väldigt gott, så kan jag varmt rekommendera att införskaffa en glassmaskin. När Hernan fyllde år var detta en given present eftersom det ofta går 2 liter glass i veckan hemma hos oss. Fördelen med att göra sin egen är att man vet PRECIS vad man haft i och man kan få till exakt den smak man gillar. Dessutom njuter man på ett annat sätt och den hemgjorda, utan större förvåning, mättar på ett helt annat sätt. Jag måste också tipsa om den glassmaskin som vi köpte, Philips HR2304. Prisvärd, tyst och smidig. Istället för att ha hela skålen i frysen så har man bara ett litet frysblock i frysen. Man kan köpa till ett extra frysblock och köra två omgångar efter varandra.

Glass är gott till så mycket, idag åt vi den till ljuvliga argentinska pannkakor, receptet hittar du hos Pampas Deli. Du kan även hitta recept på Dulce de leche glass här.

Vi har provat oss fram till just detta receptet som är precis så som vi vill att glass ska smaka:

Blanda 3 dl ovispad grädde (40%), 3 dl mjölk (minst 3% men gärna fetare) och 1/2 tsk vaniljpulver (jag använder Bourbon) i en kastrull med tjock botten. Låt detta koka upp. Rör tillräckligt för att det inte ska bränna vid. Jag har turen att ha en induktionshäll så det räcker att röra då och då, antar att man måste röra mer om man har vanliga plattor. Ta av från värmen.

Vispa ihop 4 äggulor med 1 dl strösocker tills det är en ljus och luftig smet. Häll i grädden och mjölken i en jämn stråle under omrörning. Häll tillbaka allt i kastrullen och värm till 85 grader under omrörning. Gå inte över denna temperatur för då kan äggen koagulera, smeten ska bli lite tjockare.

Glassmeten ska bli helt kall, låt den vila, gärna under natten. Kör den sedan i glassmaskinen, följ instruktionerna för din glassmaskin.


Tuesday, February 5

Semeldags!!

För några veckor sedan kunde vi inte hålla oss längre och det bakades semlor för att sedan kunna frossa (finns fortfarande kvar en del i frysen... mmm). O vad gott det är, tror att det är mitt favoritbakverk. Jag älskar kardemumma, mandelmassa o grädde, o allt detta ingår ju just i semlor. Sen jag var liten var det alltid min far som gjorde iordning semlorna, han vet verkligen hur man gör. Först skär han förstås av ett litet lock, sedan gröps semlorna ur, ordentligt, så ordentligt att de är svåra att hantera efteråt för att det är en så tunn vägg kvar. Innandömet blandas sen med mycket mandelmassa och en liten skvätt mjölk. Denna blandning läggs tillbaka i semlan, toppas med vispad grädde, locket på o lite florsocker pudras överst. De blir så saftiga och goda med all denna mandelmassa. Det finns ju inget värre än när man går på fik, betalar mycket för semlan och sen har de bara lagt en skiva mandelmassa på bullen, en sådan enorm besvikelse.

För lite variation på den traditionella semlan och en rolig tävlig, titta in hos Pampas Deli.



Receptet på bullarna kommer från den trevliga bloggen Söta saker.

Smält 150 gram smör i en gryta, häll därefter i 5 dl mjölk och värm till 37 grader.

Smula ner 50 gram jäst i en degbunke och häll över den varma mjölken och smöret. Rör till jästen har löst sig. Blanda i  2 tsk nystött kardemumma, 1 dl socker och 2 krm salt.

Ha i lite vetemjöl i taget, totalt 12-14 dl. Tag inte mer än vad som behövs, degen ska precis gå att arbeta. Arbeta degen smidig. Om du kör den i en assistent så låt ärna degen va lite extra kladdig, den går ihop en del när den jäser. Den ska vara så att den precis släpper fingret när du trycker på degen.

Låt degen jäsa övertäckt i 30 minuter.

Ta ut degen på mjölat bakbord och arbeta den smidig, arbeta den så lite som möjligt. Bara ut 24-30 bullar. Låt dem jäsa övertäckta på en plåt ytterligare 30 minuter. Pensla dem med lätt uppvispat ägg och grädda i 7-10 minuter i 225 grader.